Congresso de Culinária encerra programa de alto nível para sua quarta edição e voltará a exaltar os principais nomes da gastronomia regional

Castilla-La Mancha vai intensificar a promoção da gastronomia regional sob a marca Raíz Culinaria com uma forte presença de chefs de Castilla-La Mancha num dos grandes eventos internacionais do nosso país, Gastronomika San Sebastián, e com um programa que reunirá grandes nomes da gastronomia regional, nacional e internacional na quarta edição do Congresso Culinário, que será realizado em Cuenca nos dias 17 e 18 de outubro.

Foi o que destacou a Ministra da Economia, Negócios e Emprego, Patricia Franco, que valorizou o destaque acentuado dos produtos e dos grandes chefs da gastronomia regional em dois dos incontornáveis ​​eventos do sector no nosso país e sublinhou ainda a importância de eventos como Culinary na candidatura de Cuenca a ‘Capital Espanhola da Gastronomia em 2023’.

O Congresso de Culinária celebrará sua quarta edição nos dias 17 e 18 de outubro no Auditório Municipal José Luis Perales em Cuenca, congresso que será inaugurado pelo presidente regional, Emiliano García-Page, que também presidirá a cerimônia de premiação e homenagens a os nomes da gastronomia regional neste último ano, nas categorias de ‘Figura Mais Relevante’, ‘Jovem Talento Culinário’, ‘Culinary Room Sommelier’ e ‘Talento Feminino Culinário’.

Este evento institucional será o prelúdio de um programa que reunirá grandes chefs da gastronomia regional, nacional e internacional em torno do lema deste quarto evento, ‘Sem fronteiras. História e património».

Todos os outros compromissos agendados

Após o ato inicial e a entrega de prémios, a primeira das nomeações será a apresentação dos conteúdos da próxima Gala MICHELIN, que acolherá a região em novembro, pela Diretora de Comunicação da MICHELIN Espanha e Portugal, Mónica Rius, e o Diretor de Marketing e Vendas da MICHELIN Espanha e Portugal, Miguel Pereda. Depois delas, e depois de um primeiro intervalo, será a primeira das palestras, ‘Como criar um conceito de sala’, que será proferida pelo diretor do Restaurante Desde 1911, e Prêmio Nacional de Gastronomia, Abel Valverde.

A segunda das apresentações será acompanhada de um showcooking sob o lema ‘Receitas compartilhadas além-fronteiras: ratatouille de La Mancha, shakshuka e sanfaina’, por Aurora García de Castro, de Mesón Octavio (1 Sol Repsol); de Najat Kaanache, do Restaurante Nur; e Fina Puigdeval e Martina Puigvert, de Les Cols**.

À tarde, neste primeiro dia do Congresso, será ministrada a primeira das oficinas sobre ‘Emparelhamento de Vinhos e Jogo Local’ por Fernando Mora, do MW, e Rubén Sánchez, do Epílogo. O dia será encerrado com duas outras apresentações; o primeiro, ‘De ceviches y escabeches’, será liderado pelo chef peruano Jaime Pesaque, do restaurante Mayta, número 32 da lista dos 50 Melhores, e que será acompanhado por José Antonio Medina, chef do El Coto de Quevedo* . A última apresentação será ‘Quando o produto não cria a identidade’, de Tomos Parry, do Brat*, um restaurante com raízes profundas no País de Gales que bebe diretamente dos produtos e da gastronomia espanhola.

Na terça-feira, segundo dia do Congresso, o programa abre com um workshop sobre ‘Miúdos como tributo e uso’, de Jesús Segura, do Trivio*; e Javier Estévez, de La Tasquería*. A próxima apresentação será ‘Receitas sem barreiras: como adaptar o estrangeiro ao local’, e contará com Víctor Gutiérrez, de Víctor Gutiérrez* e Taller Arzuaga*; e Miguel Ángel Expósito, da Retama*. Após o intervalo do dia, terá lugar o workshop ‘River Fish’, com Enrique Pérez, do El Doncel*, e Álvaro Garrido, chefe de cozinha do Mina*. A última atividade da manhã deste segundo dia será a mesa redonda ‘A história como fonte de inspiração para criar um conceito e uma cozinha’, que contará com a presença de Iván Cerdeño, do restaurante Iván Cerdeño**, e Carlos Maldonado, do Raíces*, sob a moderação de Rosa Tovar.

À tarde, a atividade está reservada ao ‘Painel de Jovens Talentos’, com Juan Monteagudo, da Ababol; Victor Infantes, dos Ancestrais; Olga García e Alejandro Paz, de Fuentelgato; e Javier Sanz e Juan Sahuquillo, de Cañitas Maite. O encerramento será o tradicional ‘Concurso Nacional de Queijo Manchego’.

Segundo ano consecutivo da Raíz Culinaria na Gastronomika San Sebastián

Antes da quarta edição do Culinary Congress, que se tornou por si só um grande evento de referência nacional e internacional no mundo da gastronomia, a Raíz Culinaria estará presente de 3 a 5 de outubro na Gastronomika San Sebastián, que reúne imprensa internacional , chefs, profissionais do setor hoteleiro e prescritores nacionais e internacionais.

Da mesma forma, a Raíz Culinária será patrocinadora oficial e terá um estande onde serão realizados diversos programas de culinária por chefs da região, além de ter Enrique Pérez, do El Doncel*, no programa de palestras da próxima terça-feira.

Como salientou Patricia Franco, outubro será um mês intenso para a gastronomia regional com dois grandes eventos internacionais em que a Raíz Culinaria terá uma presença muito destacada.

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Miranda Pearson

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