A plataforma TasteAtlas revelou seu último ranking de ‘Os 100 produtos de carne mais bem avaliados do mundo’. No relatório recente, destaca-se a forte presença da Espanha com o seu presunto no topo da select list (4 entre os 5 primeiros lugares) e, em menor medida, da Itália com o seu presunto di Parma.

Para a lista, foram coletadas avaliações do público do TasteAtlas, reconhecido como “conhecedor do produto” até 14 de setembro de 2023. Foram registradas 7.517 avaliações, das quais 4.770 foram reconhecidas pelo sistema como “legítimas”.

Entre os principais resultados que o relatório mostra, destaca-se a forte presença do nosso país entre os 5 primeiros. Assim, o presunto 100% ibérico de bolota, o presunto ibérico de bolota, o presunto ibérico e o presunto serrano ocupam o primeiro, segundo, terceiro e quinto lugar, respetivamente. Enquanto, na quarta posição, está a Itália com seu presunto di Parma.

Presunto ibérico 100% alimentado com bolota, no trono mundial

Considerada a mais requintada variedade de presunto ibérico, este presunto é elaborado com carne de porco preto ibérico de raça 100% pura, que percorreu livremente os carvalhais (Dehesa) e é alimentado com bolotas, explicam desde a plataforma. comida.

Além disso, acrescentam que os porcos também devem ser criados num dos locais de origem designados e cumprir padrões específicos de produção de presunto de bolota para receberem o mais reconhecido rótulo preto ou estatuto de pata negra, que denota o melhor presunto ibérico. alta qualidade.

Presunto ibérico de bolota, em segundo lugar

Esta variedade de presunto ibérico é elaborada com carne de porco ibérico alimentado com bolotas 75% ou 50% de raça ibérica pura, ou seja, cruzadas com outros porcos como a raça ‘Duroc’.

Tal como no caso do presunto de bolota 100% ibérico, os porcos utilizados na produção deste presunto percorrem livremente as pastagens de carvalho na sua fase final de criação, conhecidas como montanera, alimentando-se de bolotas até atingirem o peso desejado. desejado para o abate. O presunto ibérico de bolota representa cerca de 13% da produção total de presunto ibérico e distingue-se pelo rótulo vermelho. As áreas designadas para a produção de presunto ibérico de bolota incluem Dehesa de Extremadura, Salamanca, Huelva e Vale de Los Pedroches em Espanha, juntamente com Barrancos em Portugal.

Presunto ibérico, terceira posição

O presunto ibérico é produzido tanto em Espanha como em Portugal. É feito a partir de porcos pretos ibéricos que se alimentam de milho, bolota e outros alimentos, a maioria deles circulando livremente pelas pastagens. Como resultado, o presunto curado fica vermelho escuro, com listras de gordura.

Existem quatro tipos de presunto ibérico, dependendo da dieta do porco, nomeadamente, de bolota (bolota, mínimo três anos), 100% de bolota, isco de campo (cereais, porcos caipiras) e isco (cereais, porcos comercialmente elevado), detalha TasteAtlas

Prosciutto di Parma (presunto de Parma), Itália na quarta posição

O quarto lugar no ranking TasteAtlas vai para o prosciutto di Parma (presunto de Parma). Segundo o relatório é uma verdadeira “obra-prima do tempo e da tradição” e um padrão ouro do presunto italiano. Os suínos das raças «Large White», «Landrace» e «Duroc» utilizados na produção deste presunto também devem obedecer a elevados padrões de qualidade, tendo sido criados numa das 10 regiões do norte e centro de Itália e alimentados com uma dieta à base de cereais, cereais e soro de queijo «Parmigiano Reggiano», que contribuem para o sabor complexo da carne.

Além do microclima característico da região de Parma, ideal para a secagem do presunto, uma parte vital do processo de cura é a salga. O especialista Maestro Salatore mede a quantidade mínima de sal marinho necessária para conservar a carne.

Presunto Serrano, fecha o top 5

O presunto serrano é um presunto curado elaborado segundo métodos tradicionais que remontam à época romana, salienta a plataforma. Este presunto apresenta uma cor rosa brilhante a roxa e um aspecto brilhante quando cortado. Este presunto é elaborado em quatro etapas distintas que incluem salga, lavagem, pós-salga e secagem ou maturação.

O Presunto Serrano é curado e seco sem pele há mais de um ano e apresenta um aroma delicado e característico. Na preparação deste emblemático presunto não se utiliza muito sal, o que o torna ligeiramente salgado e realça notas doces que complementam maravilhosamente o sabor.