MADRID, 22 Jan. (EUROPA PRESS) –

O Madrid Fusión volta ao Ifema Madrid de 23 a 25 de janeiro com novas tendências gastronômicas, criatividade e pratos de lugares remotos com o objetivo de “dar voz e palco aos personagens mais destacados da cena gastronômica mundial para que compartilhem seus conhecimentos”.

Conforme informado pela Ifema Madrid em comunicado, os ingressos para o auditório principal já estão à venda no site Madrid Fusión. Este ano vamos mergulhar na conjuntura atual, na qual se observa “uma verdadeira diversidade de conceitos-forças diferenciados que coexistem ao mesmo tempo numa espécie de caldeirão multicultural”.

Assim, a 21ª edição do Madrid Fusión Alimentos de España volta a janeiro, seu mês calendário, para mostrar nos diferentes cenários “o que é atual e o que está por vir, emoção, risco, criatividade, pensamento, paixão, inovação, bom senso e loucura”.

Destacam-se, mais uma vez, os restaurantes que alicerçam a sua força na criatividade e na técnica, assim como outros que reivindicam diferentes declinações do conceito de sustentabilidade, “viver o fogo como combustível e filosofia de cozinha ou o regresso de antigos clássicos da cozinha francesa à ‘nouvelle cuisine’, com a recuperação de pratos quase abandonados como o patê en ‘croute’ ou a lebre à la Royal”.

Além disso, o Madrid Fusión deu a conhecer a cozinha tecnológica ou tecno-emocional, as diferentes fusões europeias e americanas com técnicas e culturas originárias da Ásia, bem como o início e desenvolvimento da cozinha nórdica e a consequente revolução em busca da sustentabilidade. e a defesa do planeta.

Esta edição ‘No Limits’ trará restaurantes remotos ao Madrid Fusion, localizados em lugares improváveis ​​como Poul Andrias Ziska (Ilhas Faroé) e Virgilio Martínez, Pía León & Malena Martínez (Proyecto Mil, Peru), mas também novas cozinhas urbanas como James Knappett (Reino Unido).

Da mesma forma, abordará a confecção do peixe por diferentes perspetivas, dando voz a chefes que procuram a verdade dos seus pratos em rios e lagos, uma despensa esquecida, como Rodrigo Castelo (Rest. Taberna Ó Balcão, Portugal) ou Konstantin Filippou (Áustria) , como Takayoshi Watanabe (Japão), cozinhas étnicas Dieuveil Malonga (Ruanda) ou progresso científico com chefs como Oriol Castro, Eduard Xatruch & Mateu Casañas (Espanha) & Luke Jang.

O programa completa-se com a presença de chefs que cozinham da natureza em condições extremas como Nicolai Tram (Suécia) ou outros que trabalham com cozinhas populares como fonte de renovada inspiração como Rafael Cagali (Reino Unido). O palco principal também receberá, pela primeira vez, um dos grandes nomes da cozinha italiana, Massimiliano Alajmo, que duas décadas depois ainda é o chef mais jovem a conquistar três estrelas Michelin, aos 28 anos.

A representação dos chefs espanhóis é liderada por Dabiz Muñoz, Joan, Josep e Jordi Roca, Quique Dacosta, Ángel León, Ricard Camarena, Andoni Aduriz, Oriol Castro, Eduard Xatruch & Mateu Casañas; Alberto Ferruz, Nandu Jubany, Aitor Arregi, Pedrito Sánchez e Álvaro Salazar & María Cano.