A gala onde foram anunciadas as novidades na seleção dos melhores restaurantes do Estado, Andorra e Portugal teve lugar em Toledo, onde o diretor internacional dos Guias Michelin, Gwendal Poullenec, foi o encarregado de comunicar as mudanças. Refira-se que esta será a última gala conjunta na Península Ibérica, uma vez que Portugal terá um evento próprio no próximo ano. Ao todo, o Guia Michelin Espanha e Portugal 2023 contará com 1.402 estabelecimentos, sendo 13 com três estrelas, 41 com duas estrelas, 235 com uma estrela e 281 com distinção babador gourmand.

Gipuzkoa, portanto, permanece com 17 estrelas, distribuídas por nove estabelecimentos. Três são os espaços de três estrelas (Arzak e Akelarre, em Donostia; Y martin berasateguiem Lasarte), dois os biestrellados (Amélia de Paulo Airaudo, em Donostia; Y Mugaritzem Errenteria) e quatro que mantêm sua única estrela (Shopping centerem Hondarribia; elkanoem Getaria; Kokotxa, em Donostia; Y zuberoaem Oiartzun, este último até ao final do ano).

E, embora o território guipuzkoano não tenha conquistado novas estrelas, não é o caso de o CAV, que soma um novo, graças à incorporação do restaurante Arrea!, da chef Edorta Lamo, localizado em Kanpezu, em Araba, à lista de estrelas. Assim, o Hegoalde soma um total de 36, dos quais 17 estão em Gipuzkoa, 14 na Bizkaia, três em Nafarroa e dois em Araba.

Em nível estadual, o Guia Michelin dá as boas-vindas dois novos lugares ao pódio dos trystrellados. São eles Cocina Hermanos Torres, de Sergio e Javier Torres, em Barcelona; e o Atrio, do chef Toño Pérez, em Cáceres. Há também três novidades entre os biestrellados: Deesa, de Quique Dacosta, em Madrid; Pepe Vieira, do chef Xosé T. Cannas, em Serpe (Pontevedra); e El Rincón de Juan Carlos, de Juan Carlos Padrón, em Adeje (Tenerife). A lista de espaços com uma estrela, por sua vez, aumenta em 29 restaurantes.

Estrela Verde e Bib Gourmand

O Guia Michelin quis também premiar mais uma vez os “estabelecimentos pioneiros na gastronomia sustentável”, aos quais atribui o seu estrela verde. Pela primeira vez, esta lista incluirá um restaurante guipuzkoano: Zelai Txiki, localizado em Donostia. Eles completam a representação basca Azurmendi e Eneko, os dois negócios do chef biscaio Eneko Atxa, que já tinha a distinção verde; Arrea!, que conta assim com estrelas de duas categorias; e Maskarada, localizada em Lekunberri, em Nafarroa. No total, foram incorporados quatorze novos espaços, de modo que os estabelecimentos sustentáveis ​​somam um total de 42 neste guia.

Sobre a babador gourmandGipuzkoa mantém os quatro que tinha até agora (Agorregi e Topaem Donostia; txulotxo, em Pasai Donibane; Y zeria, em Hondarribia), mas o Hegoalde inclui mais cinco recintos sob a sua representação: Al Margen, Iwasaki e Gaztañaga, na Bizkaia; e Maskarada e Origen, em Nafarroa, com os quais acrescenta um total de 17 distinções. Assim, o Guia Michelin 2023 terá 38 novos estabelecimentos babador gourmand31 deles no Estado e sete em Portugal.

Por fim, o guia quis entregar mais três prémios nesta gala. Por um lado, o Prémio Jovem Chef, que foi atribuído a Cristóbal Muñoz, do restaurante Ambivium, em Peñafiel (Valladolid), que tem uma estrela Michelin e uma estrela verde. Por outro lado, o Prémio Chef Mentor, que Martin Berasategui recebeu no ano passado, foi para Joan Roca, que, juntamente com os seus irmãos Jordi e Josep, dirige o El Celler de Can Roca, em Girona, um dos poucos sortudos entre os três estrelas. Por fim, o Prêmio Room Service foi para Toni Gerez, do Castell Peralada, localizado no município Girona de Peralada.