Nós, espanhóis, não somos os únicos que comemos tapas. Nossos vizinhos português Eles também apreciam o delicioso tradição de aperitivo graças a receitas como a do rissóis (rissol no singular). São pequenas empanadas fritas cobertas com pão ralado, uma fusão entre croquete e empanadilha que tem tudo de bom dos dois mundos.

O rissol é o típico cobertura de taverna e taberna, chamada petisco na língua portuguesa, que pode ser encontrada em todo o país. Em Portugal, o rissóis Geralmente são consumidos como aperitivo ou entradaacompanhado de enchidos como presunto português, escargotsqueijo de ovelha ou bolinhos de bacalhau. Mas também podem ser apreciados como prato principal, acompanhados de salada ou arroz com tomate.

O recheio mais comum é feito com camarão ou camarão (rissol de camarão), mas podem ser encontrados com muitos outros, como bacalhauleitão, presunto e queijo ou frango (rissóis de frango). Quanto à massa, também apresenta algumas diferenças em relação aos bolinhos habituais. A massa do rissóis é um massa escaldada, ou seja, é feito adicionando farinha a um líquido fervente. Sua textura, portanto, lembra churros.

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Tempo de preparação: 50 minutos

Porções: 5 pessoas

Ingredientes:

• 200kg de farinha
• 50g de manteiga
• 100 ml de água
• Sal grosso
• 15 ml de azeite extra virgem
• 2 ovos
• Migalhas de pão
• 700g de camarão
• 200g de cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• Salsinha
• Sal

Elaboração:

1. Descascamos os camarões e reservamos os corpos.
2. Adicione as cascas e cabeças a 1 litro de água e deixe ferver. Nós forçamos e reservamos.
3. Colocamos outra panela ao lume e juntamos o azeite, a cebola e o alho. Quando a cebola ficar transparente junte a farinha e metade do caldo em que foram cozidas as cabeças e as cascas. Mexemos e esperamos engrossar.
4. Adicione o camarão picado grosseiramente, deixe cozinhar por 3 minutos, ajuste o tempero e finalize com a salsinha. Retiramos do fogo e deixamos esfriar.
5. Colocamos no fogo uma frigideira grande com água, sal e manteiga.
6. Quando a manteiga derreter, acrescente a farinha previamente peneirada. Misturamos com uma colher de pau enquanto a massa cozinha. Estará pronto quando se soltar das paredes da panela.
7. Deixamos a massa esfriar um pouco até podermos tocá-la com as mãos sem nos queimar.
8. Formamos uma bola. Quando se formar uma leve película no fundo da panela, a massa estará pronta. Retire no balcão.
9. Deixamos a massa esfriar e quando estiver morna amassamos por cerca de 10 minutos.
10. Quando o recheio estiver frio, polvilhe um pouco de farinha sobre uma superfície e estenda a massa com a ajuda de um rolo até obter uma folha fina. Fazemos círculos com cerca de 10 cm de diâmetro.
11. No centro colocamos um pouco do recheio de camarão e fechamos como se fosse um bolinho.
12. Batemos dois ovos, espalhamos cada bolinho e cobrimos com pão ralado.
13. Fritamos os rissóis em bastante óleo da mesma forma que fritamos os croquetes. Deixamos escorrer em papel absorvente.