É curioso como, pelo menos no sul de Portugal onde estive no verão passado, o frango piri piri Só é consumido em estabelecimentos que lhe são dedicados, sendo raro vê-lo na ementa de restaurantes à carta ou com menu fixo. Estamos a falar de um fantástico frango assado -de preferência grelhado- que é temperado com um dos molhos mais populares da gastronomia portuguesa; o molho piri piri. Esta receita me lembra muito o frango assado peruano, pollo al carbon, porque no final é um frango marinado que depois é assado no forno a carvão (ou no forno normal, mas vai perder aquele sabor defumado característico).
Geralmente são usadas galinhas de tamanho pequeno, não muito grandes para torná-las mais manejáveis; obviamente, quanto melhor o frango, mais rico nosso frango piri piri. Estou lembrando da Nando’s, aquela rede inglesa que aparece nos lugares mais remotos e fazia sucesso por onde passava (pelo menos quando eu morava em Londres e Leeds). Todo frango com molhos diferentes – barato, rico e digno de repetição.
Para fazer o frango assado com molho de piri piri você pode usar o frango inteiro ou comprar direto o traseiro, como preferir. Se você gosta do peito, prefira a ave inteira, mas se quiser mais suculento, compre apenas as coxas ou o traseiro. O segredo é o molho de influência africana: picante feito de pimenta malagueta (olho de pássaro) e também tem um toque levemente adocicado e salgado, com muito umami. Se você não encontrar esse tipo de pimenta, não se preocupe, você pode substituí-la por uma pimenta tailandesa que geralmente é mais fácil de encontrar.
Antes de assar o frango gosto de mariná-lo, por cerca de 12 horas na geladeira, bem tampado, para que absorva todos os sabores e também fique mais suculento. Mais tarde, pode servir com umas batatas assadas ou salteadas, um pouco de salsa ou umas rodelas de limão, como se faz em Portugal. Há quem asse o frango com o molho já espalhado e há também quem o sirva só à parte, para que cada um mergulhe o que quiser. Claro que se sobrar pode preparar uns ovos fritos com batata e frango desfiado ou também uma lasanha, umas lentilhas… criatividade ao poder!
Ingredientes
para 4 pessoas
- 1 frango inteiro, se for melhor do campo
- 3 dentes de alho
- 2 colheres de limão
- 5 colheres de sopa de azeite extra virgem
- Sal
Para o molho piri piri
- Entre 1 e 4 pimentas piri piri, ou as que tivermos (quantidade a gosto picante)
- 1 colher de chá de açúcar mascavo
- 3 dentes de alho
- 2 colheres de chá de páprica doce
- azeite extra virgem
- um pouco de gengibre fresco
- Pimenta preta da terra
- Sal
- Orégano seco
- 1 colher de chá de molho de soja
- 40ml de vinagre branco
- 2 colheres de chá de suco de limão
Instruções
Descasque e esmague os dentes de alho com o azeite, sumo de limão e sal e espalhe a mistura por todo o frango. Cubra e deixe 12 horas na geladeira.
Bata no liquidificador todos os ingredientes do molho de piri piri, menos o azeite (retire primeiro os talos e as sementes da pimenta malagueta).
Quando tudo estiver bem triturado adicione o azeite necessário, mexendo bem. Reserva.
Pré-aqueça o forno a 200 ºC e coloque o frango num tabuleiro próprio para o mesmo. Coloque meio copo de água na base e leve ao forno por 30 minutos. Vire a meio da cozedura, para que fique uniforme.
Após esse tempo, retire o frango do forno e pincele-o completamente com o molho piri piri.
Ligue a grelha e doure o frango por completo (o ideal é finalizar na brasa). Sirva com umas batatas assadas salteadas na manteiga, batatas fritas ou puré de batata, uma salada verde ou o que mais gostar.
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