18 de junho é o Dia da Gastronomia Sustentável, uma data importante para destacar a importância de uma cozinha baseada na comida local, marca registrada dos restaurantes San Hô, La Finca, Chez Lumière e Arrozante.

O conceito gastronomia sustentável Implica tudo relacionado à diversidade natural para o consumo de alimentos que não impactam negativamente o meio ambiente e que, além disso, ajudam a cuidar do planeta.

A ONU comemora o dia 18 de junho como uma data-chave para reivindicar a culinária com alimentos locais, em que se leva em consideração a origem dos ingredientes (como são cultivados, como chegam aos pontos de venda e, finalmente, aos nossos clientes). pratos) e nos quais os recursos naturais não são desperdiçados para não prejudicar o meio ambiente e a saúde.

Nesta linha, em Grupo Hoteleiro Barceló compromete-se a salvaguardar, divulgar e promover o património cultural gastronómico.

Por meio dos restaurantes BHG, a gastronomia e os produtos locais ganham destaque, pois também nos permite continuar trabalhando em um turismo mais sustentável. Coincidindo com esta data-chave, destacam-se San Hô no Royal Hideaway Corales Resort e La Finca at La Bobadilla, um Royal Hideaway Hotel, ambos com estrela Michelin; Chez Lumière no Royal Hideaway Sancti Petri e Arrozante no Barceló Tenerife.

Miscigenação peruano-japonesa com sotaque das Canárias

Localizado no hotel Royal Hideaway Corales Resort 5* GL, o restaurante San Hô representa a excelência da mistura das culturas peruana-japonesa com sotaque canário.

Esta combinação, única na ilha de Tenerife, valeu-lhe o reconhecimento de uma estrela Michelin.

Todos os seus pratos têm um aspecto em comum: a origem dos ingredientes. Cuidadosamente escolhidos para que o resultado seja sempre impecável, todos são produtos locais, aproveitando ao máximo o que Tenerife tem a oferecer para transformar o cardápio San Hô em uma verdadeira viagem por três pontos do planeta como Canárias, Japão e Peru .

Em ambos os menus há pratos como o carabinero de la Santa ou o camarão das Canárias, beurre blanc de gengibre e óleo de shiso. Entre as sobremesas, Chocolate, banana preta e café são algumas das opções a provar.

As raízes de Granada e Málaga de La Finca

La Finca, o restaurante do La Bobadilla, um Royal Hideaway Hotel 5*GL, terminou o ano passado com a sua primeira estrela no Guia Michelin Espanha e Portugal 2023, a primeira e única na província de Granada.

A cozinha de Fernando Arjona, com a assessoria de Pablo González, procura deslumbrar os comensais que visitam o restaurante através de um menu original com produtos 100% locais, como pistácios de Antequera, espargos de Huétor Tájar, azeite da própria quinta, camarão de Motril ou Chirimoya da Costa Tropical.

A ementa é composta por duas ementas: a primeira, ‘Cercanía’, composta por seis entradas; serviço de pão, manteiga, óleo e patê; Caviar Riofrio; dois pratos principais e sobremesa.

A segunda, ‘Entre duas Terras’, é composta por seis titulares; serviço de pão, manteiga, óleo e patê; Caviar Riofrio; quatro pratos principais; mesa de queijos artesanais da Ruta Andaluzia; pré-sobremesa e sobremesa.

Uma brasserie com influências de Cádis

Chez Lumière é a proposta gastronômica do hotel Royal Hideaway Sancti Petri inspirada nas brasseries francesas e com a assessoria do chef Juanlu Fernández. A sua carta surpreende pela inspiração na cozinha francesa e pela clara aposta nas matérias-primas locais e sazonais.

Sabor, produto e lume lento são os três termos que caracterizam esta proposta que funde a nouvelle cuisine com o livro de receitas de Cádiz. Além disso, o Chez Lumière oferece uma experiência gastronômica 360º, que é acompanhada por uma seleta carta de vinhos locais, nacionais e internacionais que buscam exaltar a personalidade de cada prato.

Arroz de assinatura da lagoa valenciana

O restaurante Arrozante está presente em vários Grupos Hoteleiros Barceló na Andaluzia e Tenerife, onde poderá desfrutar de uma das melhores paellas de Espanha.

Com um conceito gastronómico baseado em pratos de arroz de autor, a sua carta é aconselhada pelo conceituado mestre paellero Carlos Otaola.

O ingrediente estrela deste espaço é o arroz bombita, uma variedade cultivada artesanalmente na região da Ribera Baja valenciana e com a qual se fazem as suas paellas, o arroz del senyoret, o arroz ensopado ou doce, como o de lagosta ou o de pato com foie . .

No caso do Barceló Tenerife, mistura-se a essência do arroz valenciano com os produtos mais genuínos e locais das Ilhas Canárias, como a garoupa, o tomate biológico quilómetro 0 e a batata enrugada, entre outras matérias-primas.

Para cumprir este compromisso e promover a agricultura local, o restaurante colabora diretamente com a Gestión del Medio Rural de Canarias (GMR), com a qual consegue aproximar os pequenos agricultores de Tenerife dos clientes de todo o mundo.

Cozinha vanguardista com produtos canários

Poemas, o prestigiado restaurante dos Irmãos Padrón de Santa Catalina, a Royal Hideaway Hotel, com uma estrela Michelin, é uma referência na capital da Gran Canaria. Destaca-se pela sua linha gastronómica assente na cozinha de autor, que enaltece o produto canarino com uma proposta vanguardista distante do receituário tradicional e influenciada pelos sabores e texturas internacionais.

O produto é a co-estrela da sua proposta. Há pratos como torrone de morcela ou tomate em conserva que são feitos praticamente com produtos 100% locais.

Trabalham também com a Brotes El Sol, empresa do sul da Gran Canária, principal fornecedora de flores comestíveis, rebentos e ervas aromáticas.

Destaque também para a linha de vinhos do restaurante, que incorpora uma das opções de harmonização com vinhos 100% locais, em muitos casos da mesma ilha de Gran Canaria. Aposta sempre nos pequenos produtores com baixa intervenção ou mesmo biológicos.

Expressar. Elaboração. AF