Previsão Nacional de Saúde (PSN) recebeu em sua sede em Madrio Palácio de Gamazo, a segunda reunião do ciclo de conferências ‘Dieta Atlântica: Excelência na paladar em perfeita harmonia com a saúde’, dando assim continuidade ao evento realizado no passado mês de fevereiro. É um conjunto de encontros em que especialistas na matéria, tanto da área da saúde como da restauração, analisam e debatem sob diferentes perspetivas os segredos e benefícios que caracterizam esta tradição. Esta segunda edição contou com apresentações de Filipe CasanuevaProfessor de Medicina-Endocrinologia da Universidade de Santiago de Compostela, e de Beatriz SoteloChef galego com estrela Michelin, que também ofereceu um menu de degustação em que aliou tradição e modernidade.

Entre as principais conclusões do encontro, destaca-se a realidade dos benefícios deste estilo de vida para a saúde. Como você apontou casa nova“quanto mais Dieta Atlântica uma população consome, menos risco cardiovascular sofre”.

Presidente da PSN, michael carrero, apresentou o encontro sobre aquela que qualificou como “provavelmente a mais deliciosa gastronomia do Ocidente”, que os galegos celebram como uma verdadeira “festa do amor”, parafraseando o romancista Álvaro Cunqueiro. Este facto deve-se à sua sólida cultura gastronómica, aos extraordinários produtos da terra e do mar, e às técnicas culinárias simples que permitem a sua degustação mais autêntica.

Posteriormente, durante a intervenção de Felipe Casanueva, o professor explicou o diferenças em termos de mortalidade cardiovascular em diferentes países, com base na dieta seguida de forma geral. “A expectativa de vida na Espanha é muito favorável e, dentro da Espanha, a da Galiza chama muito a atenção”, ainda mais do que em outras áreas com maior renda per capita, que costumam ser aquelas onde seus habitantes vivem mais tempo. A dieta e a elevada frequência de consumo de frutas, legumes, mariscos… ou seja, a Dieta Atlântica, com milhares de anos de validade mas enunciada por médicos Rafael Tojo e Aniceto Charro Há algumas décadas, influenciou a saúde, um estilo de vida que também se baseia em como e com quem se consomem esses alimentos saudáveis, bem como na atividade física. «A Galiza e o Norte de Portugal têm uma aderência importante, mas é difícil determinar os seus limites. Por exemplo, o Reino Unido e a Irlanda não seguem esta dieta, razão pela qual muitos pesquisadores se referem a ela como a ‘Dieta do Sudoeste Europeu’.

Casanueva fez referência a outras vantagens da Dieta Atlântica, como a É um exemplo de sustentabilidadejá que devido ao seu alto consumo de alimentos locais e sazonais, é o que gera a menor pegada de carbono.

Da mesma forma, ele explicou que 100% de acompanhamento de um tipo de dieta não é viável, mas que estudos indicam que “Quanto mais Dieta Atlântica uma população consome, menos risco cardiovascular sofre”.

Por outro lado, o chef Beatriz Sotelo Fez referência às suas origens na Galiza e aos produtos com os quais cresceu e com os quais agora trabalha na cozinha, relacionados com a horta e o gado, destacando a importância dos alimentos sazonais, “quando oferecem melhor qualidade e sabor » . Ele também falou sobre sua trajetória na cozinha e no ensino, envolvendo-se assim desde a origem da culinária. Da mesma forma, ela se declarou uma firme defensora do uso dos alimentos, não apenas no preparo, mas também para obter elementos têxteis, entre outras possibilidades.

Os presentes também puderam conhecer as particularidades do menu degustação que a seguir oferecemos, explicado em primeira mão pelo seu autor, e até mesmo ver a preparação de um deles, por meio de um vídeo em que Sotelo mostra como desenvolve o preparação de um dos seus pratos, o mexilhão à galega com emulsão de picles.

O ciclo de conferência

Esta série de reuniões regulares visa mostrar os benefícios desta saudável tradição gastronómica de todas as perspetivas envolvidas, tanto do ponto de vista da saúde e nutrição, da sua localização geográfica e ingredientes, das instituições e organizações relacionadas, bem como do prazer implícito na degustação.

Conta com uma Comissão de Honra integrada por importantes personalidades do mundo político, académico, da saúde e da representação profissional: o presidente da Xunta de Galicia, Afonso Rueda; o do Parlamento da Galiza, Miguel Angel Santalicesos vereadores da Economia, do Mar e do Ambiente Rural da Xunta, Francisco Conde, Rosa Quintana e José González, respectivamente; o diretor da Casa de Galicia em Madrid, Juan Carlos Serrano; o presidente da Fundação Dieta Atlântica, antonio lopez; os presidentes das Associações Galegas de Empresários (Aegama), Médicos (Asomega), Advogados (Iurisgama) e Jornalistas, Júlio Lage, Júlio Ancochea, Carlos Lema e Pilar Falcónrespectivamente; Carlos de Blasda Ordem da Vieira, e Aniceto Charroprofessor emérito da Universidade Complutense, chefe do Serviço de Endocrinologia e Nutrição do Hospital de Madrid.

Após as apresentações, os participantes puderam desfrutar do menu degustação Beatriz Sotelo, composta por uma empanada tradicional, gyozas de camarão e alho francês e mexilhões galegos com emulsão de escabeche e cogumelos, seguido de churrasco e sam de citrinos, xarda com beringela e picles e bochecha ibérica bao. O toque final teve maçã e muscovado e bolo de amêndoa com tangerina.