A este debate junta-se um peixeiro que trabalha apenas para restaurantes e que prefere que o seu nome não apareça. Bem, eu acho que o que importa para as pessoas é que o polvo seja gostoso, de onde quer que venha. É verdade que a princípio nenhum estalajadeiro lhe diz que vai lhe dar um polvo marroquino, mas se você perguntar, eles também não mentirão para você. De acordo com esse profissional, os restaurantes preferem o cefalópode para o neoporque o de fora pode ser cozido duas vezes e não descasca; tente fazer isso com um daqui, é muito delicado. Além disso, o Galego não é fornecido todo o ano e as instalações não podem mudar o produto todos os meses; eles têm que dar o mesmo e que tem um gosto bom. O profissional da Pescadera Tenreiro explica que o polvo de origem local sofre mais manuseio e, por isso, é esteticamente menos atrativo que o estrangeiro. Normalmente, o polvo de Marrocos e da Mauritânia é congelado a bordo; enquanto o daqui tende a descascar mais porque passa por mais mãos, mas nada mais.

nós diferenciamos?

De facto, a quantidade de polvo que chega do estrangeiro é dez vezes superior à que é capturada na Galiza, segundo dados do estudo realizado pelo projeto Cephs&Chefs. Para surpresa de muitos, alguns até se orgulham de oferecer este produto. Embora digamos o contrário, nós galegos mal o diferenciamos, e muitos até preferem o de fora mesmo que não o saibam. Se você acrescentar que é mais barato, não tenho dúvidas, comenta Ernesto Pereira, da para Grenache, uma das mercearias mais famosas de Melide. Segundo este especialista, o polvo de Marrocos e da Mauritânia é mais tenro e macio ao paladar e também muito agradável à vista. Atualmente, Pereira serve cerca de 300 quilos de polvo por dia, o que se diz em breve, e cada porção aumentou o preço em 1 euro, chegando a 11 euros. a 20 euros, quando antes podia ser 12 ou 15.